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讲讲卤水是怎么分类的

  非常多人越来越喜欢吃卤菜了,这是大家都在生活中可以感受到了的,因为你会发现自己的身边越来越多的卤菜店在不断开张、扩大规模;你在下班的时候也会看到这些卤菜店的生意越来越好,甚至你想去买的时候都得排队,这就是卤菜越来越受到大家的欢迎的现状!


  何为卤?卤水是什么?都有什么入口味道的卤水?这些都是大家关心的问题,那么今天讲解这些问题,让您能在享受卤菜美味的同时知道这些知识。


  卤是将经过处理后的烹饪原料放入由调料、汤汁等对称的卤水中,先用旺火或中火烧沸,再用中火或小火加热至熟,使之上色入味的一种烹调方法。


  制作卤品的卤水又称卤水、老卤等。卤水分红卤和白卤两大类,红卤是在卤水中加入上色的调料,成菜色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长。如卤肥肠、卤鸡翅等。白卤是卤水中不加上色的调料,成菜保持原料的本色,清鲜香醇,咸鲜味美。如白卤鸡、五香花仁等。因各地入口味道,饮食习俗的不同,形成了如油卤、辣卤、豆辣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水,统称特色卤水。


  综上所述,卤水的不同分类也是根据各地区的民俗 、美食风格、入口味道的不同而有所差别,因此要想做好一锅香喷喷的美味卤菜,必须要首先弄清楚用什么样的卤水来做什么样味道的卤菜。

点击次数: 更新时间:2020-7-30 15:23:57
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